Ribeye - Rode Wijn - Kletskop

Ingrediënten

• 1000 Gram Kalfsribeye
• 2 Takje(s) Tijm (Verse)
• 2 Takje(s) Rozemarijn (Verse)
• 20 Stuk(s) Sjalot
• 1 Als Nodig Roomboter
• 5 Plakje(s) Korstdeeg/bladerdeeg
• 10 Stuk(s) Snijboon
• 4 Stuk(s) Sjalot
• 100 Milliliter Port (Witte)
• 300 Milliliter Rode Wijn
• 400 Milliliter Fond
• 10 Plakje(s) Kaas (Jonge)
• 2 Bosje(s) Rucola
• 1 Scheutje(s) Olie (Noten)

Bereidingswijze

1. Stap 1: Gegrilde kalfsribeye
   1. Ribeye portioneren in 5 plakken en peperen en zouten.
   2. Insmeren met olie en grillpan witheet stoken, kruiden fijnsnijden.
   3. Ribeye hierin grillen en op een ovenrekje leggen (later 6 tot 8 minuten in oven van 180 graden bestrooien met de fijne kruiden).
2. Stap 2: Sjalot in bladerdeeg
   1. De sjalot schoonmaken en insnijden, wel aan elkaar laten zitten.
   2. Met zeezout, peper en klontje boter erop inpakken in bladerdeeg als een appelbol.
   3. Ui afbakken op 15 minuten 180 graden bij het doorgeven.
   4. Snijboon schoonmaken en kort blancheren in kokend water met zout.
3. Stap 3: Rode wijn saus met witte port
   1. 4 sjalotjes snipperen en aanfruiten.
   2. Afblussen met de port en rode wijn en tot de helft inkoken.
   3. 400 ml fond toevoegen, en opnieuw tot de helft inkoken.
   4. Op smaak maken met peper.
4. Stap 4: Kaaskletskopje
   1. Rucola van achterste steeltjes ontdoen en wassen in slacentrifuge, bij het doorgeven aanmaken met peper, zout en notenolie.
   2. De kaas portioneren en in de magnetron op vetvrij papier een kletskopje van bakken.
5. Stap 5: Doorgeven
   1. De ui in de oven 15 minuten.
   2. De ribeye in de oven 8 minuten.
   3. Ribeye snijden en verdelen, streepje saus erbij en rucola en kletskopje erop.
   4. Ui erbij, snijboon erbij verwarmd in beetje jus.