Roodbaars - Filodeeg- Hangop

Ingrediënten

• 1000 Gram Roodbaars-filet
• 1 Scheutje(s) Olie (Olijf)
• 3 Stuk(s) Komkommer
• 300 Gram Yoghurt (Griekse)
• 2 Teentje(s) Knoflook
• 3 Stuk(s) Sjalot
• 4 Stuk(s) Paprika
• 1 Stuk(s) Appel
• 100 Milliliter Frambozenazijn
• 100 Milliliter Water
• 2 Eetlepel Suiker
• 10 Stuk(s) Filodeeg
• 3 Stuk(s) Sjalot
• 4 Takje(s) Basilicum (Verse)
• 10 Stuk(s) Ansjovis (gezouten)
• 3 Teentje(s) Knoflook
• 20 Stuk(s) Olijven
• 100 Gram Roomboter

Bereidingswijze

1. Stap 1: Roodbaars
   1. Roodbaars portioneren, peperen, zouten en met olie insmeren.
   2. In droge hete pan op velkant bakken en met velkant naar boven op ingevette schaal leggen.
   3. Later in oven bij het doorgeven 4 tot 6 minuten in oven van 160 graden.
2. Stap 2: Komkommerhangop
   1. De Griekse yoghurt aanmaken met fijngesneden knoflook, peper en zout.
   2. De komkommer schillen en zaadlijsten verwijderen.
   3. Er mooie blokjes van snijden en onder druk met peper en zout 30 minuten laten staan.
   4. Komkommer afgieten en mengen met de Griekse yoghurt.
3. Stap 3: Paprikamarmelade
   1. Paprika en appel schillen en brunoise snijden.
   2. Uitje snipperen en in olie aanfruiten, de paprika en appel toevoegen.
   3. Afblussen met azijn, water en 2 eetlepels suiker en gaarkoken, let op aanbranden.
   4. Als de massa gaar is met de helft met staafmixer fijnmalen en de rest als garnituur toevoegen, met peper en zout op smaak brengen.
4. Stap 4: Olijvenstengel van Filodeeg
   1. Olijven, ansjovis, basilicum, sjalotje en knoflook fijnsnijden.
   2. Filodeeg klaarleggen, insmeren met gesmolten boter en bestrooien met het garnituur.
   3. Filodeeg strak oprollen en op bakplaat leggen en zeer dun insmeren met de boter.
   4. Filodeeg afbakken op 180 graden gedurende 10 minuten.
5. Stap 5: Doorgeven
   1. Streep hangop, streep marmelade van paprika.
   2. Vis in oven zetten en als hij gaar is ernaast leggen.
   3. Filostengel erop plaatsen.