Rabarber - Limoncello - Amandel

Ingrediënten

• 10 Stuk(s) Rabarber
• 100 Gram Suiker
• 100 Gram Rozijnen
• 2 Eetlepel Custard (Roompoeder)
• 50 Gram Water
• 150 Gram Bloem
• 25 Gram Poedersuiker
• 75 Gram Roomboter
• 1 Snufje(s) Kaneelpoeder
• 50 Gram Amandelschaafsel
• 250 Gram Slagroom (35%)
• 150 Gram Suiker
• 2 Stuk(s) Ei (heel)
• 3 Stuk(s) Ei (dooier)
• 100 Milliliter Limoncello
• 2 Stuk(s) Citroenschil
• 5 Stuk(s) Citroen

Bereidingswijze

1. Stap 1: Rabarbercompote met rozijnen
   1. De rabarber schillen en in stukjes snijden, wassen en met aanhangend water aan de kook brengen, op smaak maken met suiker en binden met de custard (eerst met lepel water aanmaken), de rozijnen toevoegen en af laten koelen.
2. Stap 2: Kruimeldeeg met amandel
   1. De boter en de suiker samen losroeren, de bloem en amandelschaafsel erdoor kruimelen tot het eruitziet als broodkruim (niet kneden).
   2. De rabarber in bakjes scheppen en een royale laag kruimeldeeg erop strooien.
   3. Voor het doorgeven op 180 graden afbakken.
3. Stap 3: Limoncello parfait
   1. De room opkloppen en koel zetten.
   2. Citroenschil trekken met de zesteur en de citroen uitsnijden.
   3. Citroensap koken, hierin de schilletjes blancheren en nu de partjes en limoncello toevoegen en afkoelen.
   4. De eieren en dooiers met de suiker au bain-marie opkloppen tot 40 graden en daarna koud kloppen tot het schuimig en lichtgeel ziet (net zo dik is als slagroom).
   5. Slagroom en de afgekoelde citroenmassa door de koudgeklopte eicompositie spatelen.
   6. Dit in glaasjes scheppen en in de vriezer zetten.
4. Stap 4: Doorgeven
   1. Rabarber in de oven 180 graden 10 minuten.
   2. Parfait garneren met de overgebleven citroen en beetje slagroom.