Limoncello parfait

Parfait van citroen en limoncello

Ingrediënten

• 250 Gram Slagroom (35%)
• 150 Gram Suiker
• 2 Stuk(s) Ei (heel)
• 3 Stuk(s) Ei (dooier)
• 100 Milliliter Limoncello
• 2 Stuk(s) Citroenschil
• 5 Stuk(s) Citroen

Bereidingswijze

1. Stap 1: De room opkloppen en koel zetten.
2. Stap 2: Citroenschil trekken met de zesteur en de citroen uitsnijden.
3. Stap 3: Citroensap koken, hierin de schilletjes blancheren en nu de partjes en limoncello toevoegen en afkoelen.
4. Stap 4: De eieren en dooiers met de suiker au bain-marie opkloppen tot 40 graden en daarna koud kloppen tot het schuimig en lichtgeel ziet (net zo dik is als slagroom).
5. Stap 5: Slagroom en de afgekoelde citroenmassa door de koudgeklopte eicompositie spatelen.
6. Stap 6: Dit in glaasjes scheppen en in de vriezer zetten.